На Whonix Gateway внеси изменения в файл /usr/local/etc/torrc.d/50_user.conf. Можешь это сделать с помощью sudoedit или того же nano. Вносить изменения нужно так же как и в привычном всем torrc. Ели тебе нужна выходная нода определенной страны, пиши туда ExitNodes и нужную тебе страну страну в скобках, например ExitNodes {pa} - на выходе у тебя будет выходная нода Панамы. Не забудь после внесения изменений в файл перезапустить Tor (можешь в Tor control panel нажать на кнопку Restart Tor).