- Сообщения
- 3.676
- Реакции
- 3.518
Сушка и хранение урожая
ШАГ 13. День 32-33. Как сушить и хранить псилоцибиновые грибы?
Собранные псилоцибиновые грибы могут несколько дней храниться свежими в холодильнике при +3°..+5°C. А также в замороженном виде. Можно даже законсервировать грибы в меду. Но для длительного хранения нет лучше способа, чем высушить их. Этот метод проверен веками на съедобных грибах, а псилоцибиновые тут не исключение.В высушенном виде из них можно приготовить капсулы для микродозинга, грибной шоколад, заварить грибной чай или употреблять для психоделических путешествий в чистом виде.
Однако даже при правильной сушке теряется до 50% активности псилоцибиновых грибов.
Можно ли замораживать псилоцибиновые грибы?
Сухая заморозка позволяет сохранить практически весь псилоцибин, содержащийся в грибах. В этом основное преимущество такого способа хранения.Однако мы бы рекомендовали их немного подсушить. При замерзании вода, составляющая 90% массы гриба, кристаллизуется. Таким образом, замороженные грибы будут удерживать свою форму уже не за счет собственной клеточной структуры, а за счет кристаллов льда.
Поскольку лед расширяется при кристаллизации, то клетки разрушаются, поэтому замороженные грибы после разморозки могут превращаться в бесформенную массу.
Чем быстрее и глубже замораживаются грибы, тем менее крупные кристаллы льда в них образуются, тем лучше сохраняется структура грибов.
В промышленных масштабах используется сублимационная сушка – это удаление влаги из свежезамороженных грибов в условиях вакуума. Это наиболее совершенный и наиболее дорогой способ, который сохраняет структуру гриба, форму и цвет.
Чтобы заморозить грибы в домашних условиях достаточно их расфасовать по герметичным пакетам, пластиковым герметичным контейнерам или зип-пакетам и положить в морозильную камеру при -15°..-18°C.
⭐️ В идеале – в режиме «быстрой заморозки» при -20°..-30°C.
Размораживать следует только перед употреблением. Замороженные псилоцибиновые грибы после разморозки нельзя снова замораживать. В этом заключается основной минус такого метода хранения, так как любые внеплановые отключения холодильника могут погубить замороженный урожай. Поэтому сушка грибов более предпочтительна.
Основные правила сушки грибов
Не выкладывай грибы на газеты/журналы/распечатки. В чернилах содержатся тяжелые металлы. Избавь грибы от такого взаимодействия и, соответственно, себя от дополнительной порции токсических веществ.Не выкладывай грибы во время сушки под прямые солнечные лучи! Ультрафиолет негативно воздействует на псилоцибин и выше потери психоделических свойств грибов.
Температура сушки не должна превышать +50°C. При более высоких температурах начинает разрушаться псилоцибин и выше потери психоделических свойств грибов.
Чем меньше время взаимодействия грибов с кислородом во время сушки, тем меньше потери псилоцибина.
Не режь грибы! Суши их целыми. Так будут меньше потери психоделических свойств грибов.
Степень сушки грибов для длительного хранения
Грибы на 90% состоят из воды. А значит, усыхают они минимум в 10 раз. Остается в среднем 7-10% сухой массы.Для длительного хранения нам нужно оставить только сухую массу. Грибы должны быть высушены как фруктовая сушка или фруктовые чипсы.
При сгибании они должны легко ломаться, а не гнуться. Но слишком пересушивать и превращать их в пыль не стоит.
Сушеные псилоцибиновые грибы
При какой температуре сушить псилоцибиновые грибы?
Диапазон температур для сушки грибов от +20°C до +50°C.При более низкой температуре они будут сохнуть слишком медленно и слишком долго будут взаимодействовать с кислородом, что приводит к потере психоактивности грибов.
При более высокой температуре псилоцибин начинает распадаться в псилоцин, который высвобождается под влиянием кислорода, что в свою очередь приводит к выветриванию волшебства.
А как же заваривание грибов в виде чая? — спросите вы. Ведь чай заваривают при температуре около 70° - 90°C.
При нагревании с водой от +87°С псилоцибин сразу переходит в псилоцин. Поэтому при употреблении в виде чая организм не тратит время на данную метаморфозу и быстрее его усваивает. В этом вся фишка грибного чая. Но чай с высвобожденным псилоцином выпивается сразу, а высушенным грибам предстоит длительное хранение. Поэтому нам нужно максимально сохранить имеющийся псилоцибин в грибах и не допустить его быстрого распада и высвобождения.
При нагревании выше +137°С или длительном кипячении психоактивные компоненты псилоцибиновых грибов разрушаются полностью, и они остаются съедобными, но бессмысленными.
Напомню, что во время сушки теряется до 50% активности псилоцибиновых грибов — этого никак не избежать. Но правильная сушка при оптимальных температурах и сокращение времени взаимодействия с кислородом позволяет минимизировать эти потери.
Ниже мы рассмотрим все доступные способы сушки грибов.
